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Brockhaus Konversationslexikon

Autorenkollektiv, F. A. Brockhaus in Leipzig, Berlin und Wien, 14. Auflage, 1894-1896

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Butter
welche eine Reihe von rotierenden Tellereinsätzen
bietet, gegenüber den ältern Systemen bedeutend ge-
hoben. Sie werden für Hand- und Kraftbetrieb in ver-
schiedenen Größen angefertigt. Umstehende Fig. 1
giebt im Durchschnitt einen Alphaseparator für Kraft-
betrieb. Die Zufluhmenge der Milch wird in den
Regulator II durch den Schwimmer I'", und in das
Regulierrohr 1^ durch den im Gummiring ^1 beweg-
lichen Stift I, dagegen die zu erzielende Rahmmenge
durch die Rahmschraube X in geeigneter Weise be-
messen; aus den Öffnungen (ü des Centrumsrohres
Y dringt die Vollmilch durch die zwischen den 27 auf-
einander liegenden gerippten Tellern ^ gebildeten
Zwischenräume, wo die Entrahmung erfolgt und die
Viagermilch bei V austritt. Ni ist der oberste Deckel,
^2 der Rahmdeckel, ^ der Magermilchdeckel mit den
entsprechenden Ausflußröhren. Der Trommeldeckel
l ist auf die Trommel l5 festgeschraubt und ruht auf
dem Dichtungsring 1. Die Geschwindigkeit der
Fiq. 2.
Trommelwelle ^ läßt sich durch den Tourenzähler a
messen. Der große Alphaseparator 1 für Kraftbctrieb
leistet 20001 stündlich, der kleine Handseparator Mo-
dell Kolibri 70 I. In neuerer Zeit finden auch die
belg. Centrifugen Patent Melotte (Fabrikant für
Deutschland: Ios. Meys, Hennef a. d. Sieg) u. a.
wachsenden Eingang. Bei dieser in Fig. 2 abgebil-
deten Entrahmungvmaschine <3001 pro Stunde) sitzt
die Trommel nicht auf einer Achse, sondern ist an
einer mit einfacher Öse versehenen Spindel frei auf-
gehängt. In der Trommel befinden sich anf einer
herausnehmbaren kreisförmigen Platte 10 sternför-
mig ineinander geordnete, mit rechteckigen Öffnungen
versehene Einsätze, welche ähnlich Wirten, wie die
Teller der Alphaseparatoren. Da die Verbältnisse
an verschiedenen Orten sehr ungleich sind, wird man
nach Fleischmann kaum je eine Centrifuge erfinden,
welche im allgemeinen als die beste bezeichnet wer-
den kann; die beste Zentrifuge ist vielmehr die, welche
Brockhaus' Konversations-Lexikon. 14. Aufl.. XVII.
fich unter den besondern Verhältnissen, wie sie eben
gegeben sind, wirtschaftlich und technisch am besten
eignet. Manche ältere Centrifugensysteme sind heute
ganz in Vergessenheit gekommen; die Centrifuge von
Fesca z. V. wird schon seit 1884 nicht mehr gebaut.
Gegenwärtig ist in Deutschland die Errichtung
sog. Rahinstationen in Aufnahme gekommen,
wodurch verschiedene Vorteile erzielt werden. Statt
in kleinen Ortschaften oder auf einzelnen Gütern die
Milch auf B. zu verarbeiten oder die Vollmilch in
die nächstgelegene Molkerei und die Magermilch
wieder heimzuschaffen, wird hier nnr die Milch ent-
rahmt, die Viagermilch in der eigenen Wirtschaft
zurückbehalten und der frisch gewonnene Rabm an
eine Centrale abgeliefert, woselbst er nach seinem
Fettgehalt bezahlt und im Großbetriebe zweckmäßig
behandelt und verbuttert wird. über die Rentabilität
der Centrifugenentrahmung der Milch herrschen
vielfach unrichtige Meinungen. Folgender Tabelle
von Herz ist zu Grunde gelegt eine bei richtigem
Arbeiten erzielbare Butterausbeute, eine Verwertung
von 1 kF Mager- und Buttermilch zu 3 Pf. und
für die Verarbeitung von 1000 kg Vollmilch 1^ M.
Betriebskosten.

^-5
1000 Ic^ Vollmilch verwerten sich bei

^ 3

einem Butterpreis per Pfund von















80 Pf.
85 Pf.
90 Pf.
95 Pf.
100 Pf.
"^


zu
ZU
zu
zu
zu
ZZ-3


Mark
Mark
Mark
Mark
Mark
18,5
2,55
54,05
56,14
58,84
61,54
64,25
66,95
18
2,61
55,43
57,24
60,01
62,79
65,56
68,33
17,5
2,68
57,04
58,53
61,38
64,24
67,09
69,94
17
2,75
58,65
59,82
62,75
65,68
68,62
71,55
IC, 5
2,83
60,49
61,29
64,32
67,34
70,36
73,39
1"
2,91
62,33
62,76
65,88
69,00
72,11
75,23
15,5
3,00
64,40
64,42
67,64
70,86
74,08
77,30
15
3,09
66,47
66,88
69,20
72,72
76,05
79,37
14,5
3,20
69,00
68,10
71,55
75,00
78,45
81,90
14
3 30
71,30
69,94
73,50
77,07
80,63
84,30
13,5
3,42
74,06
72,15
75,85
79,55
83,26
86,96
13
3,54
76,82
74,16
78,10
84,04
87,88
89,72
12,5
3,68
80,04
76,93
80,93
84,94
88,94
92,94
12
3,82
83,26
79,51
83,67
87,83
92,00
96,16
11,5
3,98
86,94
32,45
86,80
91,15
95,49
99,84
11
4,14
90,62
85,40
89,93
94,46
98,99
103,52
10,5
4,34
95,22
89,08
93,84
98,60
103,36
108,12
10
4,54
99,82
92,76
97,75
102,74
106,73
112,72
Um den Betrieb kontrollieren zu können, berechnet
man aus dem gefundenen prozentischen Fettgehalt
der Milch st") die aus 100 K3 Milch zu erzielende
Vuttermenge (1>), ausgedrückt in Pfunden (^ K^j
nach der Formel von Helm: Ii -(1^-0,20) -2,3.
Als vor einigen Jahren die Cholera in Deutsch-
land sich zu verbreiten drohte, wurde in übertriebener
Angst auch vor der V. gewarnt, da dieselbe vielleicht
schädliche Keime enthalten könne. Obwohl durch
Versuche nachgewiesen worden ist, daß absichtlich zu-
gesetzte patbogcne Keime in der V. sehr rasch ab-
sterben, verfährt man in dieser Hinsicht absolut wirk-
sam, indem man entweder die Vollmilch vor dem
Centrifugieren erhitzt, wodurch die Magermilch aber
nicht mehr gut durch Lab gedickt werden kann, oder
indem man nur den Rahm für sich pasteurisiert,
durch Einschaltung eines Pastenrisierapparates zwi-
schen Centrifuge und Rahmkühler oder eines als
Pastenrisierapparat eingerichteten Rahmbebers. Auch
abgeseben von etwaigen sanitären Befürchtungen
verdient das Pasteurisieren eine viel weitere Ver-
breitung, da sich durch Säuerung von pasteuri-
siertem oder aus erhitzter Vollmilch gewonnenem
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