Gustav Adolf Buchheister,
Verlag von Julius Springer, Berlin,
3. Auflage, 1893
Die Herstellung der gebräuchlichen Handverkaufsartikel.
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Spirituosen.
eigenthümlichen Geschmack besitzt. Das Ivaöl wirkt wie kaum ein anderes ätherisches Oel erwärmend auf den Magen.
Kaffee-Likör.
500,0 gebrannter und gemahlener Kaffee wird mit 4 Liter Spiritus und 3 Liter Wasser erschöpfend ausgezogen. Dem Filtrat fügt man 3kg Zucker und so viel Wasser hinzu, dass das Ganze 10 Liter beträgt.
Wird braun gefärbt.
Kaffee-Likör wird sehr verfeinert durch einen Zusatz von Rum, noch besser feinem Cognac. Ausserdem verlangt er auch eine gute Kaffeesorte.
Kalmus-Likör, Danziger.
Kalmusöl 3,0
Angelikaöl 1,0
Korianderöl 6 Trpf.
Spiritus 4 Liter
Zucker 2 ½ kg
Wasser bis zu 10 Liter.
Wird roth gefärbt.
Kalmus-Likör, Magdeburger.
Kalmusöl 5,0
Angelikaöl 0,5
Citronenöl 1,0
Spiritus 4 Liter
Zucker 2 kg
Wasser bis zu 10 Liter.
Bleibt ungefärbt.
Kirsch-Likör.
Bittermandelöl 0,5
Spiritus 4 Liter
Kirschsirup 5 kg
Wasser bis zu 10 Liter.
Kirsch-Likör wird vielfach durch einen kleinen Zusatz von Nelken und Zimmt, zuweilen auch von Rosen aromatisirt.
Kümmel-Likör, Magdeburger.
Kümmelöl 6,0
Anisöl 0,5
Fenchelöl 2 Trpf.
Citronenöl 2 Trpf.
Spiritus 4 Liter
Zucker 2 ½ kg
Wasser bis zu 10 Liter.
Die feineren Kümmel-Liköre werden noch mit verschiedenen anderen Zusätzen, wie Macisöl, Cognacessenz u. A. m. aromatisirt. Es wird also leicht sein, hier neue und wohlschmeckende Mischungen zu komponiren. Gerade zur Bereitung dieser feinen Kümmel-Liköre empfiehlt sich die Anwendung von Carvol (Schimmel & Co.) ganz besonders.
Magenbitter-Likör.
Pomeranzen, unreife 40,0
Quassiaholz 20,0
Muskatblüthe 20,0
Angelikawurzeln 30,0
