Gustav Adolf Buchheister,
Verlag von Julius Springer, Berlin,
3. Auflage, 1893
Die Herstellung der gebräuchlichen Handverkaufsartikel.
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Spirituosen.
Die Punschextrakte müssen so viel Alkoholgrade haben, dass bei einer Verdünnung mit 1-2 Theilen siedendem Wasser ein kräftiges Getränk resultirt, nur der sog. "Schwedische Punsch" wird meist kalt getrunken, entweder für sich als Likör, oder mit gleichen Theilen kaltem Wasser, oder mit Vanille- oder Fruchteis gemischt.
Punschextrakt von Rum (ordinär).
Rumessenz 30,0
Citronensäure 20,0
Citronenöl, feinstes 1,0
Jamaika-Rum ¼ Liter
Spiritus 4 3/4 Liter
Zucker 5 kg
Wasser zu 10 Liter.
Wird mit Zuckerkulör bräunlich gefärbt.
Punschextrakt von Rum (besser)
Rumessenz 15,0
Citronensäure 20,0
Citronenöl, feinstes 1,0
Rum 2 Liter
Spiritus 3 Liter
Zucker 5 kg
Wasser zu 10 Liter.
Mit Zuckerkulör zu färben.
Punschextrakt (mittelfein).
Rum 2 Liter
Spiritus 1 3/4 Liter
Moselwein 1 ¼ Liter
Citronensäure 20,0
Citronenöl 1,0
Zucker 5 kg
Wasser zu 10 Liter.
Punschextrakt von Rum (fein).
Rum 3 Liter
Moselwein 2 Liter
Orangenblüthenwasser. 250,0
Citronenöl 0,5
Zucker 5 kg
Wasser zu 10 Liter.
Dieser hochfeine Punschextrakt kann beliebig im Aroma verändert werden, z. B. lassen sich durch sehr geringe Mengen feiner Extraits z. B. Jasmin oder Tuberose oder Veilchen ungemein feine Bouquets erreichen.
Ananas-Punsch.
Eine Ananasfrucht (eingemachte Frucht genügt) wird in Würfel geschnitten und durch 1-2 Tage mit
Rum 3 Liter
Wein 2 Liter
ausgezogen; dem Filtrat fügt man hinzu
Zucker 5 kg
Wasser zu 10 Liter.