Kochschule und Ratgeber für Familie und Haus. XIII. Band. Nr. 8

Erscheint wöchentlich. Abonnement jährlich Fr. 2.50; als Beilage zum "Schweiz. Familien-Wochenblatt" gratis. Inserate die kleine Zeile 25 Cts.

Verlag von Th. Schroter, Obere Zäune 12, Zürich.

1903. 22. August. Inhalt: Einkäufe im "Laden". (Forts.) - Häusliches Mißgeschick. - Das Bügeln. - Hausmittel und Rezepte. - Fleckenreinigung. - Einmachkunst. - Kochrezepte. - Briefwechsel der Abonnenten unter sich. - Litteratur. - Inserate.

Einkäufe im "Laden".

(Fortsetzung.)

Beim Einkauf von Tee hat man hauptsächlich darauf zu achten, daß die Blätter ganz, nicht sehr groß und vor allem trocken und nicht mit Staub und andern Unreintgkeiten vermischt sind. Ganz billige Sorten sind häufig durch Beimischung von Schlehenblättern, Weidenblättchen, Herzstöckchen, Erdbeerblättern u. s. w. so billig geworden. Bei der Teebereitung pflegen viele Hausfrauen Schwarz- und Grüntee zu mischen. Eine recht gute Mischung erhält man aus 1/3 Pecco, 1/3 Souchong und 1/3 Haysan. Nervenschwache Personen sollten starten Tee völlig meiden, vor allem Grüntee, da derselbe vielmehr aufregt als Schwarztee.

Von Chokolade haben wir gegenwärtig bald so viele Sorten und Namen, als "Tag im Jahr". Auf die Namen und die Verpackung kommt es nicht an. Je mehr Kakao sie enthält, um so feiner, fettiger und dunkler ist ihr Aussehen, um so höher ihr Wert. Gute Chokolade ist blank, glänzend und bei der Bruchstelle gleichmäßig dunkelbraun, zerfließt im Munde und auf dem Feuer leicht, hinterläßt keine körnigen Bestandteile und hat keinen mehligen oder weinartigen, sondern angenehm süßen Geschmack. Chokolade, die im Innern hell oder streifig und sehr trocken ist, hat reichlichen Mehlzusatz oder ist mit pulverisierten dürren Kastanien hergestellt, ist also nicht fein. Zu den feinsten Sorten gehören die mit Vanille versetzten, die je nach der Menge dieses kostbaren Zusatzes mehr oder minder teuer sind. Auch beim Einkauf der Chokolade ist die auffallend billige Sorte die teuerste (Mehl). Zum Rohessen möchte ich besonders für Kinder unsere schweizerischen Milchchokoladen jeder andern vorziehen. Auch in Kakao (pulverisiert) liefern unsere schweizer. Lieferanten (Suchard, Sprüngli u. s. w.) ein Produtt, das sich mit den holländischen Marken messen kann.

Den Zucker kauft man in größern Familien stets, besonders aber zur "Einmachzeit" in ganzen Hüten (stockweise) ein. Der aus wirklichem Zuckerrohr bereitete Stockzucker ist bei uns sehr selten geworden. Ist letzterer gut gereinigt und geläutert, so soll er sich von jenem nicht unterscheiden und vollkommen dasselbe sein. In den Handlungen wird Raffinade-, Melis- und Farinzucker verkauft. Raffinadezucker ist blendend weiß, etwas durchscheinend, sehr fest, glatt und gleichsam klingend, er ist Primaware. Melis ist weniger hart, läßt sich leichter zerkleinern, oft (in kleinen Stücken), sogar mit der Hand entzweibrechen. Noch minderwertiger, deshalb auch im Detail billiger ist der Farinzucker (Sackzucker, sog. Kochzucker); er ist seiner geringern Süßigkeit wegen jedoch im Grunde genommen nicht billiger als die obigen Sorten und dann, wenn er mit Unreinigkeiten vermischt ist, dumpf riecht, gelblich aussieht und herb schmeckt, nicht zu empfehlen. -

Auch Stockzucker, der weich ist, leicht bröckelt, gelbliche Farbe oder solche Streifen zeigt, ist nicht gehörig gereinigt und folglich weniger süß. Um geringerem Zucker besseres Ausfehen zu geben, wird derselbe hie und da mit viel Kalk versetzt, zeigt sich beim Bruch wohl sehr weiß, aber matt an Farbe und löst sich im Wasser klar auf. Guter, unverfälschter Zucker trübt das Wasser nicht merklich und zeigt keinen Niederschlag. Ein Zeichen guter Raffinade ist es, wenn die Spitze des Zuckerstockes oben eine kleine Höhlung aufweist.

Von Kandiszucker ist der gelbe oder hellbraune meistens Rübenfabrikat, während der dunkelbraune, sogenannte schwarze Kandis nur vom Zuckerrohr stammen kann. Letztere Sorte ist der erstern vorzuziehen. Sie sollte aus regelmäßigen Kristallen bestehen zeigt den sog. Steer-Zucker, der aber sehr selten geworden ist.

(Fortsetzung folgt.)

Kochen, Braten, Rösten.

Die Zubereitung der Speisen und namentlich des Fleisches in unserer modernen Küche schließt gar nicht so große Fortschritte in sich,