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Rang | Fundstelle | |
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100% |
Drogisten →
Zweiter Theil →
Zubereitungen:
Seite 0329,
von Sozolithbis Barmenit |
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323
Sozolith - Barmenit.
Berlinit, konzentrirt von Delvendhal & Küntzel, Berlin.
In 100 Th. wurden gefunden:
Natriumchlorid 7,46
Borsäure 9,80
Borax 45,75
Krystallwasser 36,80
Berlinit zum Pökeln. Von Delvendahl & Küntzel, Berlin
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61% |
Brockhaus →
13. Band: Perugia - Rudersport →
Hauptstück:
Seite 0223,
von Po-jang-hubis Pola |
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:
Goldschmiedekunst II , Fig. 1.)
Pökeln , eine auf dem Einsalzen (s. d.) beruhende Methode der Fleischkonservierung (s. d.), speciell
auch der Fischkonservierung (s. d
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Drogisten →
Erster Theil →
Chemikalien unorganischen Urspru[...]:
Seite 0481,
Chemikalien unorganischen Ursprungs |
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Kältemischungen; als Zusatz beim Pökeln des Fleisches; in der Pyrotechnik; vor Allem zur Bereitung des Schiesspulvers, bei welchem er nicht durch
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1% |
Brockhaus →
6. Band: Elektrodynamik - Forum →
Hauptstück:
Seite 0842,
von Fischhautbis Fischkonservierung |
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unterscheidet
namentlich: Trocknen, Pökeln, Räuchern, Mari-
nieren und Einlegen in Ol.
Durch Trocknen werden namentlich Kabeljau,
Stör und Hausen konserviert. Die Fische werden
zunächst ausgenommen, wobei man vom Kabeljau
die Leber (zu
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1% |
Brockhaus →
6. Band: Elektrodynamik - Forum →
Hauptstück:
Seite 0894,
von Fleischleguminosebis Fleischmilchsäure |
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Räucherwaren sehen heller aus und besitzen größeren Wassergehalt, was vorteilhaft für die Händler ist, die auch oft, um den Käufer zu täuschen, solche Ware durch mehrtägiges Einhängen in die Rauchkammer nachdunkeln lassen. - Das Pökeln oder Einsalzen
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1% |
Brockhaus →
6. Band: Elektrodynamik - Forum →
Hauptstück:
Seite 0893,
von Fleischkäsebis Fleischkonservierung |
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Vorfahren, die auf Anwendung anti-
feptifche r Stoffe beruhen, sind am bekanntesten
und verbreitetsten das Räuchern und das Pökeln
(Einpökeln, Einsalzen). Beim Räuchern wer-
den dem Fleisch die im Rauch enthaltenen antisep-
tischen Stoffe
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1% |
Brockhaus →
8. Band: Gilde - Held →
Hauptstück:
Seite 0705,
Hamburg |
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-Aktiengesellschaft, P. W. Gaedke), Schokoladefabriken (Reefe & Wichmann), Kaffeeröstereien sA. Schmidt), Margarinefabrikation (A. L. Mohr in Altona, mit jährlicher Produktion von 10 Mill. kg), die Export-Schlachtereien mit Einrichtungen zum Pökeln, Salzen
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1% |
Brockhaus →
13. Band: Perugia - Rudersport →
Hauptstück:
Seite 0641,
von Rauchapparatebis Rauchtopas |
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eine große Vollendung.
Rauchfleisch, das durch Räuchern oder durch Pökeln und Räuchern behandelte Fleisch (s. Fleischkonservierung und Hamburger Rauchfleisch).
Rauchfreies Schießpulver, ältere, nicht ganz korrekte Bezeichnung der rauchschwachen
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1% |
Meyers →
3. Band: Blattkäfer - Chimbote →
Hauptstück:
Seite 0160,
von Bojariabis Bolbec |
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Fischer zu Biervliet im holländischen Flandern, verbesserte das Einsalzen der Heringe und starb wahrscheinlich 1397 in seinem Geburtsort. Von seinem Namen leiten manche das Wort bökeln oder pökeln her. L. G. Camberlyn feierte Bökels Erfindung
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Meyers →
14. Band: Rüböl - Sodawasser →
Hauptstück:
Seite 0224,
von Saloppbis Salpeter |
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der Glasmasse, als Oxydations- und Flußmittel bei Metallarbeiten, zum Pökeln des Fleisches neben Kochsalz, zur Herstellung von Preßkohle, als Dünger und zu chemischen und pharmazeutischen Präparaten. S. wird zuerst von Geber als Sal Petrae erwähnt
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1% |
Meyers →
15. Band: Sodbrennen - Uralit →
Hauptstück:
Seite 0833,
von Trichinenkrankheitbis Trichinenversicherung |
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ist ein schwächeres Pökeln, welches den Trichinen weniger Wasser entzieht, sowie die Kalträucherung oder gar die Schnellräucherung, bei der die Schinken und Würste nur mit Holzessig oder Kreosot überstrichen werden, völlig wirkungslos. Indessen
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1% |
Brockhaus →
3. Band: Bill - Catulus →
Hauptstück:
Seite 0250,
von Bojarinbis Bol (Hafenort) |
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Biervliet im seeländ. Flandern, verbesserte die Methode des Heringseinsalzens (s. Bückling und Pökeln), was B. G. Camberlyns Gedicht "De Bukelingi genio" (Gent 1827) feierte. Er starb wohl 1397 zu Biervliet; sein Grabmal wird noch gezeigt.
Bokelmann
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1% |
Brockhaus →
8. Band: Gilde - Held →
Hauptstück:
Seite 0713,
von Hamburger Pflasterbis Hamburg Südamerik. Dampfschiffahrtsgesellschaft |
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Fleischstücke aus der Keule verwendet. Das H. R. ist besonders berühmt nicht bloß wegen der guten Methode des Pökelns und Räucherns, sondern weil das dazu verwendete Fleisch der Holstein. Marschochsen vorzüglich saftig und schmackhaft ist.
Hamburger
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Brockhaus →
9. Band: Heldburg - Juxta →
Hauptstück:
Seite 0069,
von Hering (Stadt)bis Hering (Konstantin) |
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. M. ein.
Das Einsalzen oder Pökeln soll gegen Ende des
14. Jahrh, der Holländer Willem Bökel (s. d.) er-
funden haben, doch wird diese Konservierungs-
methode schon um 1300 in hanseatischen Urkunden
erwähnt. Bücklinge (s. d.) sind frisch
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1% |
Brockhaus →
10. Band: K - Lebensversicherung →
Hauptstück:
Seite 0580,
von Konservenbis Konservierungsmittel |
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gebunden an Natron.
Berlinit, enthält 7,4 Proz. Kochsalz, 9,8 Proz. Bor-
sänre, 45,7 Proz. Borax u. s. w.; Berlinit (zum Pökeln)
enthält 45,9 Proz. Kochsalz, 32,2 Proz. Salpeter, 19,1 Proz.
Borsäure n. s. w.
China-Erhaltungspnlvcr, enthält 25
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1% |
Brockhaus →
13. Band: Perugia - Rudersport →
Hauptstück:
Seite 0643,
von Rauchwackebis Rauchwarenzurichterei |
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noch dehnbarer und weicher zu machen, wie-
derholt vor den halbstumpfen Fleischciscn herum
(pökeln), läutert sie noch ein- oder mehreremal in
Vrockhaus' Konversations-Lexikon. 14. Aufl. XIII.
erwärmten oder nicht erwärmten Trommeln, giebt
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Brockhaus →
14. Band: Rüdesheim - Soccus →
Hauptstück:
Seite 0228,
von Salonromanbis Salpeteräther |
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von Feuerwertskörpern, als Orydations- und Fluh-
mittel bei Metallarbeiten, in der Glasfabrikation,
zum Pökeln des Fleisches' medizinisch wird er bei
fieberhaften Krankheiten und als Diuretikum gege-
ben. Der S. kommt in Fässer zu 250 K3 verpackt
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1% |
Mercks →
Hauptstück →
Warenbeschreibung:
Seite 0140,
Fleisch |
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von Tafelbouillon, aber von ungewöhnlich guter Qualität und reinem Wohlgeschmack, völlig zu Bouillon auflösbar. Sie soll aus dem südlichen Rußland von gewöhnlichem Schlachtvieh, zum Teil auch von Wild stammen. -
Pökeln und Räuchern sind
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