Gustav Adolf Buchheister,
Verlag von Julius Springer, Berlin,
3. Auflage, 1893
Die Herstellung der gebräuchlichen Handverkaufsartikel.
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Spirituosen.
Fabrikation von Arrac, Cognac, Rum.
Die Fabrikation dieser drei beliebten Spirituosen nimmt seit der Erhöhung der Zollsätze einen immer grösseren Umfang an. Theils ist es sog. "Facon"-Waare, d. h. Mischungen nur aus Spiritus, Wasser und den betreffenden Essenzen; theils sog. "Verschnitt"-Waare aus ächtem Rum, Cognac, Arrac mit Mischungen von Sprit und Wasser mit oder ohne andere weitere Zusätze. Derartige Verschnittwaare ist, wenn gute Essenzen, feiner Spiritus und feiner Rum etc. dazu verwandt wurden, nach längerer Lagerung kaum von achter Waare zu unterscheiden. Es sind solche Mischungen in gewissem Sinne sogar entschuldbar, da wir z. B. Cognac von Frankreich ebenfalls nur in den seltensten Fällen rein bekommen. Frankreich exportirt, wie nachgewiesen ist, ca. 10 mal mehr Cognac als es in Wirklichkeit an ächtem Cognac produzirt.
Die späterhin anzuführenden Essenzen für Rum, Cognac und Arrac können wir bestens empfehlen; sie sind erprobt und liefern gute Verschnittwaare. Am wenigsten gelingt die Nachahmung des Arrac's; das Arom des achten Arrac de Goa ist ein so feines und zartes, dass seine Nachbildung nur schwer gelingt.
Der geringe Zuckerzusatz, welchen die Vorschriften zeigen, ist nothwendig, um den Geschmack milder erscheinen zu lassen.
Rum (ordinär).
Rumessenz (s. d.) 30,0
Spiritus 4 3/4 Liter
Jamaika Rum ¼ Liter
Zucker 60,0
Wasser zu 10 Liter.
Wird mit Zuckerkulör braun gefärbt.
Diese Mischung kann nun beliebig verfeinert werden, indem man einen Theil des Spiritus durch mehr oder weniger grossen Rumzusatz ersetzt und dem entsprechend die anzuwendende Rumessenz verringert. Selbstverständlich ist darauf Rücksicht zu nehmen, dass die Menge des Wassers ebenfalls derart verändert werden muss, dass das Ganze etwa einen Alkoholgehalt von 45 Grad hat.
Die gleichen Mischungsverhältnisse und das übrige hier Gesagte gelten auch für Arrac und Cognac.
Der Vollständigkeit halber bringen wir in Nachstehendem eine Reihe von Vorschriften für Verschnittwaare nach Dr. Graeger.
Arrac de Goa.
Spiritus 21 ½ Liter
Cognac 2 ½ Liter
Butteräther 4,0
Essigäther 8,0
Vanille 4,0
Arracessenz 83,0
Nach der Filtration wird der Arrac mit 6 Liter einer Abkochung von 250,0 Honig und 125,0 zerschnittenem Johannisbrot versetzt.
