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Kochschule und Ratgeber für Familie & Haus

Autorenkollektiv, Verlag von Th. Schröter, 1903-1905

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warten die Flecke nicht weichen, so entfernt man sie sicher mit Chloroform.

Einmachkunst.

Zwetschgen leicht und gut einzumachen. 60 Stück Zwetschgen, 1/4kg Zucker, 1 Tasse guter Weinessig, 8gr Zimmt und einige Gewürznelken. Die Zwetschen werden schichtenweise mit dem gesiebten Zucker und dem Gewürz in einen Steintopf gelegt, der Essig darüber gegossen und der Topf zugedeckt. Man setzt ihn hierauf in einen Kessel mit kochendem Wasser, das wenigstens bis zur Hälfte des Topfes stehen und während des Kochens auch so voll erhalten werden muß; hierin läßt man die Zwetschgen 1 Stunde lang kochen, bis dieselben etwas aufgesprungen sind. Dann nimmt man sie aus dem Ofen, bindet sie, ohne sie erst verkühlen zu lassen, fest mit Blase oder Pergamentpapier zu und läßt sie bis zum Erkalten im Kessel stehen. Die ersten 14 Tage schüttelt man täglich den Topf etwas, damit sich die Zwetschgen senken und die Brühe völlig darüber tritt.

Aus "Das Einmachen der Früchte" von M. Aabel. Verlag F. W. Gaoow u. Sohn, Hildburghausen.

Schwarze Johannisbeeren. Hiermit möchte ich den werten Leserinnen der Kochschule ein erprobtes Rezept zu Johanntsbeerliqueur aus schwarzen Beeren mitteilen. Es unterscheidet sich von den übrigen Rezepten dadurch, daß er Milder zu trinken ist.

In zwei Flaschen guten Branntwein gibt man ein Kilo schwarze Johannisbeeren, welche sehr frisch und trocken sein müssen, nebst 12-15 Blätter der Pflanze, 6 Nelken und etwas Zimmtstangen und stellt die Flaschen während 4-5 Wochen an die Sonne. Nun macht man einen Syrup mit einem Liter Rotwein und 1 Kilo Zucker, unterdessen drückt man die Beeren durch, gibt den Syrup zum Saft und füllt den Liqueur, wenn erkaltet, in Flaschen. Fr. J. A.

Kochrezepte.

Kartoffelnudeln. Erprobtes österreichisches Rezept. Ein Kilo Kartoffeln werden gekocht, geschält und durch ein Sieb durchpassiert. Nun schlägt man ein ganzes Ei hinein, gibt viel Salz und ungefähr 1/4 oder 1/8 Liter Mehl. Dies wird sehr gut geknetet, der Teig in Stücke geschnitten, und zu kleinen Würstchen geformt. Diese Nudeln werden ungefähr 10 Minuten in Salzwasser gekocht. Unterdessen röstet man Semmelbrösel auf Butter lichtgelb in einer Casserole, gibt die gekochten Nudeln hinein und läßt sie auf dem Herde noch einige Minuten dünsten. Man serviert dazu zerlassene gebräunte Butter. H. H.

Gefüllte Tomaten. Man nimmt schöne, große, reife Tomaten, halbiert sie und sticht vorsichtig das Fleisch heraus und entfernt die Kernchen. Dann nimmt man das Tomatenfleisch, 2-3 Schnitten Salami, etwas Brodkrumen, Petersilie, einige Salbei oder Majoranblättchen, 1 kleine Zwiebel und 2 Makronen vom Zuckerbäcker, hackt alles zusammen fein, fügt Salz und Pfeffer dazu und etwas geriebenen Parmesan, füllt damit die Tomaten, legt auf jede ein Bröckli süße Butter, reiht die Tomaten in eine gut ausgestrichene Tourtière und backt sie im warmen Ofen, begießt sie des öfteren.

Auf gleiche Weise füllt man auch ganz junge Kürbisse, selbst die großen gelben Kürbisblumen und die Poiverts. Sch. G. Winterthur.

Delikates Mandel-Törtli. Man schwingt in 7 Eiern 1/2 Pfund Zucker eine Stunde lang, dann tut man 400gr geschälte und gestoßene Mandeln dazu und rührt alles zusammen nochmals 1/2 Stunde lang, dann belegt man ein bestrichenes Blech damit und bäckt das Törtchen im Ofen. G. W. Küsnacht.

Sardellenbrötchen. Einige Sardellen werden in Milch gelegt, geputzt, entgrätet und fein gehackt und vermittelst eines Messers in ein Stück Butter eingeknetet. Mit dieser Butter bestreicht man quer durchschnitten Milchbrötchen. Beliebig kann man auch gehackte Petersilie oder Schalotten darunter mengen. H. K. Bern.

Omelette mit Champignons. Von etwa 4-5 Eiern und Salz wird mit wenig Wasser oder Milch ein Teiglein zu einer "Omelette baveuse" geklopft. Die Champignons werden, nachdem sie gut gereinigt sind, in ein wenig süßer Butter gedämpft, mit Zitronensaft beträufelt, mit l/4 Glas Wasser zugedeckt und langsam gar gekocht. Nach Belieben knetet man 1 Stückchen Butter mit ein wenig Mehl zu einem Teiglein, gibt es zu den Champignons und läßt es mitkochen. Die Omelette wird nun auf einer Seite gebacken, die Champignons mit einigen Tropfen "Maggi's Würze" gekräftigt, auf die Omelette gegeben, diese halbmondförmig zusammengeschlagen und aufgerollt und sorgfältig angerichtet.

Für die Küche.

Eier weich zu kochen. Beim Kochen weicher Eier lege man dieselben anstatt in kochendes