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100% Mercks → Hauptstück → Warenbeschreibung: Seite 0070, von Buckskin bis Butter Öffnen
. und verlan gt für feinste Tafelbutter mindestens 85% Butterfett, in Mittel- und Süddeutschland liebt man die ungesalzene, süße B. und hat Marktware mit bis herunter zu nur 65% Fett. Dauerbutter
1% Meyers → 3. Band: Blattkäfer - Chimbote → Hauptstück: Seite 0697, Butter (chemische Bestandteile; Surrogate) Öffnen
Proz., im Durchschnitt 0,90 Proz. Mineralstoffe 0,1-0,2 Proz., im Durchschnitt 0,15 Proz. Der Wassergehalt beträgt bei gesalzener B. 12,5-13 Proz., bei stark gesalzener Dauerbutter 9,5 Proz. Das spezifische Gewicht der ungesalzenen B. ist 0,94
1% Brockhaus → 17. Band: Supplement → Hauptstück: Seite 0244, Butter Öffnen
, die eine sehr aromatische, aber weniger haltbare B. erzeugen, und solche, die eine vorzügliche Dauerbutter produzieren. Man fand auch Bakterienarten, die ohne Säuerung nur aromaerzeugend wirken, wodurch es möglich ist, nach dem neuen Verfahren auch
1% Meyers → 18. Band: Jahres-Supplement 1890[...] → Hauptstück: Seite 0165, von Buschir bis Büttner Öffnen
. Als Butterfehler kommen in Betracht: 1) staffige B., schlimmster Fehler bei Dauerbutter, welcher an der Wandung der Buttergefäße beginnt, sich durch einen unangenehmen, ranzig-süßlichen Geschmack bemerkbar macht und dem nicht gehörig trocknen und ausgewässerten