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100% Brockhaus → 11. Band: Leber - More → Hauptstück: Seite 0978, von Molkenkäse bis Moll Öffnen
976 Molkenkäse - Moll Molkenkäse, s. Mysost. Molkenpunsch, s. Molken. Molkensauer, Sauer, Zieger, Recuit, Ricotta, durch Gärung warmer Molken entstandene, Essigsäure, Milchsäure, Alkohol enthaltene Flüssigkeit, dient als Essig und zum Vorbrechen
0% Brockhaus → 11. Band: Leber - More → Hauptstück: Seite 0977, von Molinisten bis Molkenbutter, Molkenchampagner, Molkeng'sied Öffnen
der Schweine, zum Teil auch der Kühe. Aus den M. kann ein Essig, der Molkenessig, bereitet werden. Auch zur Gewinnung von Alkohol (Molkenchampagner, Molkenpunsch) und zum Brotbacken kann man M. verwenden. (S. auch Wei.) - Vgl. Lebert, über Milch