Gustav Adolf Buchheister,
Verlag von Julius Springer, Berlin,
3. Auflage, 1893
Die Herstellung der gebräuchlichen Handverkaufsartikel.
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Kaffee-Likör - Parfait d'Amour.
Galgant 10,0
Enzian 100,0
Spiritus 4 Liter.
Wird 8 Tage digerirt, abgepresst und dem Filtrat 4kg Zucker und so viel Wasser hinzugefügt, dass das Ganze 10 Liter beträgt. Wird braun gefärbt.
Magenbitter-Likör.
Orangenschalenöl 0,5
Angelikaöl 0,5
Pfefferminzöl 0,5
Nelkenöl 0,5
Wachholderbeerenöl 1,0
Wermuthöl 0,5
Kalmusöl 1,0
Citronenöl 0,5
Anisöl 0,5
Fenchelöl 0,5
Spiritus 4 Liter
Zucker 2 kg
Wasser bis zu 10 Liter.
Wird hellgrün gefärbt.
Marasquino-Likör.
Bittermandelöl 1,0
Neroliöl 10 Trpf.
Vanilleessenz 2,0
Citronenöl 1,0
Himbeeressenz 10 Trpf.
Spiritus 4 Liter
Zucker 4 kg
Wasser bis zu 10 Liter.
Diesem Likör setzt man vielfach noch Spuren von Jasminextrakt, Salpeteräther und Rosenwasser hinzu.
Nuss-Likör.
Wallnüsse, unreife 150,0
Zimmt 15,0
Nelken 5,0
Macis 5,0
Orangenschalen 20,0
Spiritus 4 Liter
Werden 8 Tage digerirt, filtrirt und dem Filtrat Zucker 1500,0 und so viel Wasser hinzugefügt, dass das Ganze 10 Liter beträgt.
Parfait d'Amour.
Kassiaöl 2,0
Kardamomenöl 0,5
Macisöl 0,5
Fenchelöl 0,5
Citronenöl 0,5
Lavendelöl 0,5
Nelkenöl 0,5
Bittermandelöl 3 Trpf.
Spiritus 4 Liter
Zucker 2 ½ kg
Wasser zu 10 Liter.
Wird meistens blassrosa gefärbt.
