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Dampfnudeln. Zu 20 Nudeln 1 Pfd. Mehl, 30 g Hefe, 100 g Butter, 100 g Zucker, 4 dl Milch, 2 Eier, etwas Salz. Der Teig wird wie oben angegeben verarbeitet, klopft ihn bis er sich von der Schüssel löst, sticht gut nußgroße Stückchen davon ab, setzt sie auf ein mit Butter bestrichenes Blech mit Rand, ziemlich nahe aneinander, läßt sie in schwacher Wärme gehen und bäckt sie in mittelhelßem Ofen. Bevor sie ganz durchgebacken sind, schüttet man 1 Tasse Milch mit 100 g Zucker und 50 g Butter vermischt darüber, läßt die Flüssigkeit caramelieren und hebt die Nudeln heraus.

Hefeküchlein. Obiger Teig wird, nachdem er geklopft ist, auf ein mit Mehl bestäubtes Brett genommen, mit genügend Mehl ausgerollt, ½ cm dick, dann Vierecke davon abgeradelt, läßt sie noch einen Moment gehen und bäkt ^[richtig:bäckt] sie dann in schwachheißem schwimmendem Fett, bestreut sie mit Zucker und serviert sie warm.

Hefeschnecken. Obiger Teig wird ½ cm. dick ausgerollt, bestreicht dann die Oberfläche desselben mit zerlassener Butter, bestreut ihn mit Zucker und Zimmt und gereinigten, gewaschenen Weinbeeren und Rosinen, nach Belieben grobgeschnittenen Mandeln oder Haselnüssen, schneidet 20 cm. lange. 6 cm. breite Streifen davon ab, rollt diese der Länge nach auf, dann schneckenförmig zusammen, bestreicht die Oberfläche mit flüssiger Butter, bestreut sie mit Zucker und bäckt sie, nachdem sie schön aufgegangen sind, in mittelheißem Ofen schön hellbraun. Alle Hefesachen gehen am besten zu Kaffee. Koch- und Haush.-Schule.

Rehkeule gebraten. Nachdem die Keule mehrere Tage an einem luftigen Orte gehangen hat, wird sie mit einem Tuch sauber abgerieben (nicht gewaschen) gehäutet und mit Speckstreifen reichlich durchsickt, worauf man sie mit Salz bestreut, in eine Pfanne legt, mit 125 g süßer Butter (Wild soll nie anders als mit süßer Butter zubereitet werden) und unter häufigem Begießen fast gar braten läßt. Alsdann gießt man nach und nach guten, sauren Rahm zu, wobei man den Braten stets mit einigen Löffeln davon bestreicht, bis er weich und braun geworden ist, er wird alsdann auf eine heiße Platte angerichtet. Erst dann wird die Sauce mit etwas kochendem Wasser losgekocht, durchgeseiht und in der Sauciere zur Rehkeule serviert. Bratzeit 1 - 1½ Stunden.

Briefwechsel der Abonnenten unter sich.

(Unter Verantwortung der Einsender.)

Fragen.

Von G. St. Tafelfeigen. Wo erhält man gefüllte Tafelfeigen (Mandeln oder Nüsse) in Körbchen verpackt, und wie teuer.

Von M. B. in B. Ziegenfelle. Könnte mir jemand eine Adresse angeben, wo man gegerbte Ziegenfelle für Kinderschürzen erhalten kann? Für freundliche Auskunft besten Dank.

Von junger Mutter im Ausland. Sterilisierte Milch. Könnte mir vielleicht aus dem werten Leserkreise mitgeteilt werden, zu wieviel Teilen sterilisierte Kuhmilch mit Wasser vermengt für einen 2½ Monate alten Knaben in Anwendung gebracht werden kann. Könnte man genannte Milch auch in größerem Quantum und aus welcher Gegend der Schweiz beziehen? Herzlichen Dank für gütige Auskunft von wirtlich ralbedürftiger Mutter - Hier in Genua, wo fast alle Kinder an der Brust gestillt werden, ist diese Milch äußerst wenig bekannt und findet man unter zehn Flaschen gut die Hälfte unbrauchbare, saure Milch Wäre also um einen gütigen Rat sehr dankbar, da ich meinen Kleinen nicht mit gewöhnlicher Kuhmilch aufziehen tann, weil letztere weder gut noch unverfälscht erhältlich ist.

Von junger Gärtnerin in F. Pergola. Ich lese oft den auf Gärten bezüglicken Ausdruck "Pergola". Wer hat die Freundlichkeit, ihn mir zu verdeutschen?