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Kochschule und Ratgeber für Familie & Haus

Autorenkollektiv, Verlag von Th. Schröter, 1903-1905

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ding" wird in nächster Nummer der Kochschule etwas ausführliches erscheinen. Freundl. Gruß! D. R.

An G. G. in N. Heringe zu marinieren. Möglichst große Heringe (Milchener) legt man 16 Stunden in frisches Wasser, darnach noch 8 Stunden in Milch. Hierauf nimmt man ihnen die Haut ab und nimmt sie aus, spült sie nochmals, trocknet sie und legt sie schichtweise in einen Steintopf. Zwischen die einzelnen Schichten streut man in Ringel geschnittene Zwiebeln, Pfefferkörner und einige Nelken, Gewürzkörner und Lorbeerblätter. Die aus den Heringen genommene Milch wird mit Essig gut verquirlt, dann mit Milch verdünnt und diese Sauce über die Heringe gegossen, so daß diese vollständig davon bedeckt sind. Nach einigen Tagen sind die Heringe genießbar. Th. S.

An Fr. E. H. L. in B. Eisenkur. Wir glauben, in erster Linie ist der vom Arzt gegebene Rat zu befolgen punkto Eisenkur. Das weitere könnte nur dann angeraten werden, wenn man Kenntnis aller einschlägigen Verhältnisse hätte, die uns aber einstweilen abgeht.

An M. N. in S. Herrenhemden aus Indiana-Faserstoff mit Rahmen und Einsätzen liefert Ihnen die Firma C. Weyermann u. Cie. in Zürich in gleicher Qualität und bedeutend billiger als Berlin. Ebenso erhalten Sie dort die für den Sommer so beliebten "Porösen Stern-Trikots", die ich Ihnen ebenfalls sehr empfehlen kann. Mein Mann und mehrere seiner Freunde tragen diese Wäsche mit Vorliebe. E. L.

An Fr. G. S. Die Mineralquelle in Nuolen (Kanton Schwyz, oberer Zürichsee) ist eisenhaltig und wird zur Hebung Ihrer körperlichen Kräfte wesentlich beitragen.

An B. M. in St. G. Rußflecken. Auf der Gipsdecke rate ich Ihnen, die Flecken mit Watte abzureiben und alsdann mit einem Bäuschchen Watte und Gipspulver trocken zu überpudern. Allenfalls können Sie es erst mit warmem, weichem Brot versuchen. Die mit Leimfarbe angestrichene Küche behandeln Sie ganz ebenso. B. B.

An E. R. in St. Senf. Ein gutes Rezept zu haltbarem Senf brachte letztes Jahr die Kochschule: Es lautet folgendermaßen: Man nehme ½ l Weißwein, 1 Eßlöffel Weinessig, eine starke Messerspitze voll Pfeffer, eine Kaffeetasse gestoßenen Zucker, mische alles gut und siede es ca. 5 Minuten. In eine Schüssel gebe man 3 Tassen Senfmehl und auf dieses gieße man nach und nach den kochenden Wein, rühre die Masse ¼ Stunde lang und verwahre diesen wohlschmeckenden Senf gut verschlossen in einem irdenen Topfe. Nach 24 Stunden ist er genießbar.

An E. Sch. in S. Kaffeezusatz. Das Karlsbader Kaffeegewürz ist eines der besten, aber auch der teuersten Kaffeesurrogate. Ein Täfelchen genügt für ca. 4 Tassen Kaffee. Ferner sind sehr zu empfehlen: 1. die "Wienermischung" von den vereinigten Kaffeesurrogat-Fabriken Langenthal in den Handel gebracht; 2. der Kaffee-Extrakt von Himpel in Rapperswil und Franks Kaffeegewürz. Letztere beiden gemischt, auf 1 Pfd. Kaffee für 10 Cts. Extrakt und eine halbe Schachtel (kleinste Sorte) Franck ergeben einen vorzügl. Kaffee. S. S.

An E. Sch. in S. Kaffeezusatz. Ich empfehle Ihnen als Zusatz die Produkte der Helvetia in Langenthal zu verwenden, sei es Zichorie oder Zucker-Essenz. Seit ich mich dieser Marken bediene, erhalte ich einen viel bessern Kaffee. Alte Abonnentin: R. T. in L.

An A. B. in C. Bruchbänder sowie alle Reparaturen besorgt tadellos Schindler, Bandagist, Amthausgasse 12. Bern. Machen Sie dort den Versuch und Sie werden es nicht bereuen. L. P. in B.

An E. Sch. in S. Kaffeezusatz. Ihre Frage ist schwierig zu beantworten, weil eben die Geschmacksrichtungen sehr verschieden sind. Daß ohne Zusatz kein schöner und klarer Kaffee erhältlich ist, wird zugegeben werden müssen; außerdem bietet jeder richtige Zusatz eine nicht unbedeutende Ersparnis. Den Geschmacksrichtungen sucht sich der Fabrikant möglichst anzupassen und können wir als Kenner von Kaffee und Surrogaten folgende Mischungen empfehlen:

1) Mit ½ kg Kaffee und 100 gr Zucker-Essenz feinste Marke "Succès" erhält man einen bessern und kräftigern Kaffee als mit 1 kg purem Bohnenkaffee.

2) ½ kg Kaffee, 100 gr Zucker-Essenz, 100 gr Feigen- (Wiener-Kaffee).

3) ½ kg Kaffee, ½ kg Zichorien: rote, in Schachteln oder Semoule. 50 gr Zucker-Essenz.

4) ½ kg Kaffee, ½ kg Zichorien: rote, in Schachteln oder Semoule, 50 gr Feigen.

5) ½ kg Kaffee, ¼ kg Schweiz. Kaffee-Gewürz (diese Zichorie ist die kräftigste).

Für magenschwache Personen empfehlen sich folgende Kompositionen:

a) ½ kg Kaffee und ½ kg hom. Gesundheitskaffee.

b) ½ kg Kaffee und ¼ kg hom. Gesundheitskaffee und ⅛ kg Feigenkaffee.

c) ½ kg Kaffee und ¼ kg Feigenkaffee

oder für Lungenkranke und ganz schwache Personen, die bloße Milch nicht ertragen:

⅛ kg Feigenkaffee in der Milch aufgießen.

Für skrophulöse Personen oder Nieren- und Blasenkranke empfiehlt sich Eichelkaffee.

"Helvetia", Schweiz. Kaffee-Surrogat-Fabriken.

Kleine Rundschau.

Chrysanthemum- und Herbstblumen-Ausstellung. Eine solche wird veranstaltet am 11., 12.