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100% Brockhaus → 10. Band: K - Lebensversicherung → Hauptstück: Seite 0204, von Kartoffelerntemaschinen bis Kartoffelkrankheit Öffnen
wird getötet und die K. ist nach dem A uftauen desorganisiert und fault sehr schnell. Bei geringen Kältegraden, schon bei + 2° bis 3° C., tritt ein Süßwerden der K., auch oft Erfrieren genannt, ein. Die Ursache liegt darin, daß bei derartigen Temperaturen
1% Meyers → 9. Band: Irideen - Königsgrün → Hauptstück: Seite 0572, Kartoffel (Aufbewahrung, Verwendung als Nahrungsmittel und in der Technik) Öffnen
des Zuckers das Gleichgewicht. In der Kälte aber wird der Verbrauch des Zuckers bedeutend mehr beschränkt als die Bildung desselben, und daher werden Kartoffeln bei längerer Einwirkung niederer Temperatur süß. Mit dem Gefrieren hat dies Süßwerden