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Oder meinten Sie 'Rindenbrand'?
Rang | Fundstelle | |
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5% |
Brockhaus →
14. Band: Rüdesheim - Soccus →
Hauptstück:
Seite 0471,
von Schlabrendorfbis Schlachten |
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Viertelung die wertvollern
Teile besonders verkauft. Die teuersten Fleischstücke sind beim Rinde die
Lendenmuskeln (Filet, unterhalb der Wirbelsäule), die Rückenmuskeln
(Rinderbraten, Schoß
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5% |
Kochschule →
13. Juni 1903 - 22. Okt. 1905 →
6. Februar 1904:
Seite 0292,
von Unknownbis Unknown |
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Rinderbraten ebenso leicht verdaulich, aber wegen des geringeren Fettstoffgehalts nicht so nahrhaft wie der Rinderbraten. Als Hauptregel gilt auch hier, daß man die ganze Oberfläche des Brust- und Nierenstücks vom Kalbe rasch zum Gerinnen bringt, wobei
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5% |
Kochschule →
13. Juni 1903 - 22. Okt. 1905 →
6. Februar 1904:
Seite 0336,
von Unknownbis Unknown |
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.
Mittwoch. Nudelsuppe, Suppenfleisch, Spinat, Kartoffeln.
Donnerstag. Einlaufsuppe, Rinderbraten, Nudeln, Kompott.
Freitag. Griessuppe, Geb. Fische, Salat, Mehlspeise.
Samstag. Suppenfleisch, Dünklisuppe, Kartoffeln in brauner Sauce.
Sonntag
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4% |
Kochschule →
13. Juni 1903 - 22. Okt. 1905 →
6. Februar 1904:
Seite 0694,
von Unknownbis Unknown |
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mit Kompott.
Mittwoch. Nudelsuppe, Rindfleisch garniert, gelbe Rüben. Blau abgesottener Aecht mit holländischer Sauce und Salz--kartoffeln, Obst. Abends. Geröstete Griessuppe.
Donnerstag. Einlaufsuppe, Rinderbraten mit Reis, gebackene Fische, Salat
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4% |
Kochschule →
13. Juni 1903 - 22. Okt. 1905 →
6. Februar 1904:
Seite 0685,
von Unknownbis Unknown |
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oder dem Biedert'schen Rahmgemenge in sehr starker Verdünnung über. Bei dieser Ernährung bleibe man 23 Tage. Erst ganz allmälig kann die Nahrung ihrer Quantität und ihrem Wärme-Werte nach dem Körpergewicht angepaßt werden.
«Kochrezepte.
Rinderbraten
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