Gustav Adolf Buchheister,
Verlag von Julius Springer, Berlin,
3. Auflage, 1893
Die Herstellung der gebräuchlichen Handverkaufsartikel.
69
Punschextrakt von Rum - Cardinal-Punschextrakt.
Punschextrakt von Arrac (ordinär).
Arracessenz 15,0
Ananasessenz 15,0
Arrac ¼ Liter
Spiritus 4 3/4 Liter
Zucker 5 kg
Wasser zu 10 Liter.
Bleibt ungefärbt.
Punschextrakt von Arrac (feiner). Eine Ananasfrucht wird in Würfel geschnitten und mit
Spiritus 3 Liter
Arrac 2 Liter
ausgezogen; dem Filtrat fügt man hinzu
Zucker 5 kg
Wasser zu 10 Liter.
Theepunschextrakt.
Thee-Aufguss (1:10) 500,0
Limonadenessenz (s. d.) 15,0
Citronensäure 20,0
Rum 3 Liter
Arrac 2 Liter
Zucker 5 kg
Wasser zu 10 Liter.
Auch bei diesem Punschextrakt kann das Aroma beliebig verändert werden, namentlich Vanille eignet sich sehr gut dazu.
Schwedischer Punsch.
Arrac 2 Liter
Cognac ½ Liter
Rheinwein 1 ½ Liter
Zucker 5 kg
Citronensäure 20,0
Citronenöl 5 Trpf.
Wasser zu 10 Liter.
Rothwein-Punschextrakt n. Dieterich.
Rothwein 375,0
Arrac 500,0
Kirschsirup 200,0
Zuckersirup 400,0
Cochenille 3,0
Stockrosenblüthen 2,0
Die Cochenille und die Stockrosenblüthen werden mit dem Rum ausgezogen und das Filtrat mit dem Uebrigen vermischt.
Cardinal-Punschextrakt.
Rothwein 2 ½ Liter
Arrac 2 ½ Liter
Citronensäure 5,0
Citronenöl 5 Trpf.
Bischofessenz 15,0
Zucker 5 kg
Wasser zu 10 Liter.
Wünscht man eine kräftig rothe Farbe, so fügt man Heidelbeersaft 20,0 hinzu.
